Sinopsis:Esta tercera entrega contiene recetas de comidas en base a huevos y verduras. Además se incluyen recetas de masas, cremas, baños y preparaciones para decoraciones de tortas, alfajores, masitas, panes salados y dulces, y la más extensa lista de exquisitos postres para sorprender a todos los comensales.
Indice de contenidos de este libro
HUEVOS
Huevos a la florentina
Huevos a la holandesa
Huevos a la tripe
Huevos a la Villeroi
Huevos al colchón
Huevos al curry
Huevos al nido
Huevos al plato
Huevos al tomate
Huevos con jamón al tomate
Huevos duras
Huevos en caja
Huevos en cocotte
Huevos en cocotte a la crema
Huevos en cocotte al gratin
Huevos en cocotte con jamón
Huevos en cocotte con jugo de carne
Huevos en robe de chambre
Huevos fritos
Huevos macuca
Huevos mollets con paté de foie-gras
Huevos pasados por agua
Huevos pochés
Huevos pochés a la crema
Huevos pochés ......
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Indice de contenidos de este libro
HUEVOS
Huevos a la florentina
Huevos a la holandesa
Huevos a la tripe
Huevos a la Villeroi
Huevos al colchón
Huevos al curry
Huevos al nido
Huevos al plato
Huevos al tomate
Huevos con jamón al tomate
Huevos duras
Huevos en caja
Huevos en cocotte
Huevos en cocotte a la crema
Huevos en cocotte al gratin
Huevos en cocotte con jamón
Huevos en cocotte con jugo de carne
Huevos en robe de chambre
Huevos fritos
Huevos macuca
Huevos mollets con paté de foie-gras
Huevos pasados por agua
Huevos pochés
Huevos pochés a la crema
Huevos pochés al jamón
Huevos pochéscon pollo
Huevos rellenos al gratin
Huevos revueltos
Huevos revueltos con jamón
Omeléttes - tortillas
Omelette de cebolla
Ómelette de champiñones
Omelette de espinacas
Omelette de jamón
Omelette de jamón soufflée
Omelette de perejil
Omelette de queso
Tortilla de alcauciles
Tortilla de arvejas
Tortilla de atún
Tortilla de bacalao
Tortilla de coliflor
Tortilla de espárragos
Tortilla de espinacas
Tortilla de papas
Tortilla de papas y cebollas
Tortilla de riñones
VERDURAS
Aceitunas negras
Aceitunas verdes
Aceitunas verdes (otra forma de prepararlas)
Ajíes rellenos
Alcauciles a la cacerola
Alcauciles para conservar
Alcauciles rellenos
Aro de tomates y huevos
Arvejas arco iris
Arvejas Suzette
Arrollado de acelgas
Arrollado de papas
Bagna Cauda a la Ciementina
Batatas para arnición
Berenjenas a napolitana
Berenjenas en escabeche
Berenjenas para conservar
Berenjenas rellenas
Berenjenas salteadas
Budín de choclo y zanahorias
Budín de espinacas con huevo
Budín de espinacas con jamón
Budín de verduras
Cardos a la crema
Cardos a la parmesana
Coliflor al gratin
Coliflor en bocadillos
Coliflor en budín
Conserva de tomates
Corona de zanahorias
Champiñones
Champiñones salteados
Champiñones salteados a la crema
Champiñones salteados con perejil
Chauchas rellenas
Empanadas de choclo
Empanadas de espinacas
Espárragos a la parmesana
Espárragos con salsa vinagreta
Espinacas con bananas
Espinacas en bocadillos
Espinacas en bocadillos (otros)
Fuente de berenjenas
Fuente de jamón y batatas
Fugazza
Humitas en chala
Locro de choclo desgranado
Locro de choclo rallado
Morrones asados con risotto
Paltas con salsa crema
Pan de brócoli
Panaché de verduras
Panqueques de papas
Papas a la crema
Papas asadas
Papas con leche
Papas en puré duquesa
Papas fritas
Papas rellenas
Papas soufflées
Pastel de berenjenas
Pastel de choclo
Pastel de papas
Pastelitos de papas
Pepinitos en pickles dulces
Pepinitos en vinagre
Remolachas
Repollttos de Bruselas
Repollo
Repollo con manzanas
Repollo sorpresa
Salsifíes
Salsifíes a la crema
Soufflé de espinacas
Strudel de champiñones
Tarta de alcauciles
Tarta de cebollas
Tarta de choclos
Tomates (algo sobre ellos)
Zanahorias a la crema
Zapallitos rellenos
Zapallttos salteados
Zapallitos salteados (otro)
Zapallo original
MASAS VARIAS
Masa americana para pasteles
Masa base para 5 pizzas
Masa de hojaldre para freír
Masa de hojaldre para horno (francesa)
Masa de hojaldre rápida (para horno)
Masa especial para guardar
Masa frola dulce
Masa frola (otra)
Masa frola salada
Masa para facturas con levadura (masa base)
Masa para pascualina
Masa para pasteles de fuente
Masa para pasteles de fuente dulce
Masa para pizzas (otra)
Masa para strudel
CREMAS
Crema chantillí
Crema chantillí a la frambuesa
Crema chantillí a la frutilla
Crema chantilli al chocolate
Crema de ananá
Crema de ananá al chantillí
Crema de ananá al vino
Crema de café
Crema de café (otra)
Crema de maicena tipo chantillí
Crema de manteca (cocida)
Crema de manteca al café
Crema de manteca al chocolate
Crema de manteca fácil
Crema de manteca para flores
Crema de manteca y nueces
Crema de nueces
Crema delicia
Crema frangipane
Crema imperial
Crema pastelera
Crema pastelera al chocolate
Crema sabavón
Crema Samt-Honor
BAÑOS Y PREPARACIONES PARA DECORACIONES DE TORTAS
Baño de chocolate
Baño de chocolate (otro)
Bailo de chocolate y queso
Baño de chocolate y queso (otro)
Baño de dulce de leche al chocolate
Fondant
Glacé real
Glacé real para hacer rosas
Merengue con cremor tártaro (satinado)
Merengue italiano
Pasta de almendras para tortas, rosas o flores
ALFAJORES -MASITAS
Alfajor de yemas
Alfajor espuma
Alfajor santiagueño
Alfajor tipo santafecino
Alfajor Venus
Alfajor Vesubio
Alfajorcitos cordobeses
Alfajorcitos de maicena
Alfajorcitos de mandioca
Alfajorcitos king
Alfajorcitos pitu
Alfajorcitos santafecinos
Amarettis con piñones
Amarettis especiales
Arrolladitos de dulce de leche
Bizcochitos almendrados
Bizcochitos de almendras
Bizcochitos de grasa
Bizcochitos de queso
Bizcochitos dulces
Bizcochitos moca
Bizcochitos secos
Bizcotelas napolitanas
Bocaditos con coco
Bocaditos ricos
Bollitos dulces
Bollitos para el té
Bollitos rápidos
Bombas con varios rellenos
Bombas de nueces
Bombas fritas con pastelera
Bombas rellenas con helado
Brioches
Cañoncitos al chantillí
Cañoncitos con crema pastelera
Cañones (Eclairs)
Cocadas
Coquitos
Crocantitos de nueces
Cuernitos con nueces
Churros
Drop scons
Empanaditas de membrillo
Empanaditas del momento
Ensaimadas
Espirales
Espirales fritas
Krapfen (suspiros)
Lenguas de gato
Masitas con ricotta
Masitas Corinto
Masitas de avena y chocolate
Masitas de avena y chocolate (otra)
Masitas de chocolate
Masitas de chocolate con dulce de leche
Masitas de manga
Masitas de nueces
Masitas de zanahorias
Masitas luxe
Masitas Panchito
Masitas ricas
Masitas tipo vienesas
Masitas vienesas de chocolate
Masitas vienesas de manzanas
Medialunas de chocolate
Medialunas dulces
Medialunas hojaldradas (croissants)
Merengues al chantillí
Merengues al dulce de leche
Merengues de coco
Merenguitos de frutilla
Palmeritas
Panchos de castañas
Pancitos de leche
Petits fours varios
Polvorones de almendras
Prusianos
Quadradinhos de chocolate
Rocas de coco
Rosas fritas
Roscones baby
Rosquitas soufflées
Sandwiches de batata
Scons
Sfogliatellas
Tarteletas de cerezas
Tarteletas de duraznos
Tarteletas de frutillas
Tarteletas de uvas
Tocinitos del cielo
Tortas fritas especiales
Tortitas guarangas con levadura
Tortitas negras rápidas
Trenzas criollas
Vainillas
PANES SALADOS Y DULCES
Pan casero
Pan de centeno
Pan de chocolate
Pan de España
Pan de Graham
Pan de miel y naranjas
Pan de molde (dulce)
Pan de nueces
Pan dulce de Navidad don harina leudante)
Pan dulce de Navidad (con levadura)
Pan dulce de Navidad
Pan dulce de Navidad decorado
Pan dulce de Navidad (con levadura seca)
Pan dulce de Navidad sin huevos
Pan madrileño
Pan negro
Pan de salvado
Panecillos dulces
Panes criollos
POSTRES
Ambrosía
Ananá al caramelo
Ananá relleno con arroz
Ananá rico
Apfel strudel
Arrollados (piononos)
Arrollado al dulce de leche
Arrollado "ananá"
Arrollado brazo gitano
Arrollado Caruso
Arrollado de chocolate
Arrollado de chocolate a la crema
Arrollado merengado
Arrollado tronco de árbol
Arrollado tutti frutti
Arroz con leche
Arroz con leéhe imperial
Aspic de frutas
Aspic de frutas (otro)
Aspic de frutillas
Bavarois Bella Vista
Bavarois de ananá
Bavarois de café
Bavarois de chocolate
Bavarois de frutillas
Bavarois de menta y frutillas
Bizcochuelo común
Bizcochuelo económico
Bizcochuelo en capas
Bizcochuelo especial
Blanc-manger
Bomba helada de ananá
Bordura de duraznos
Borrachitos
Borrachitos con polvo de hornear
Borracho
Borracho al sabayón
Borracho tutti frutti al chantillí
Budín al sabayón
Budín criollo
Budín de arroz
Budín de arroz quemado
Budín de avena
Budín de brioches
Budín de Julio
Budín de naranja
Budín de pan
Budín de pan simple
Budín de sémola al sabayón
Budín inglés
Buñuelos de frutas con salsa de chocolate
Buñuelos de manzana
Buñuelos de viento
Cerezas flambées
Copa de melón
Cripes Suzette
CtEpes Suzettes Flambéés
Croquembouche
Charlotte helada
Charlotte helada con salsa de chocolate o duraznos
Charlotte tutti frutti
Delicioso postre
Diplomático al crocante
Duraznos a la Emperatriz
Egg nog (especial)
Ensalada de frutas
Entreverado con baño de chocolate
Flan de dulce de leche
Flan de dulce de leche al chantillí
Flan deleche
Flan de naranjas
Flan de nueces
Flan relleno
Fondue de chocolate
Fritos de ananá
Frutillas a la crema
Frutillas a la gelatina
Frutillas con jugo de naranjas
Frutillas flambées
Fuente de frutillas con chantillí
Gajos de naranja y pomelo con azúcar y canela
Gáteau Argentino
Gáteau con cerezas
Gáteau Damero
Gáteau de ananá
Gáteau de ananá (otro)
Gáteau de castañas
Gáteau de cerezas y nueces
Gáteau de cerezas y nueces (otro)
Gáteau de chocolate Chicha
Gáteau de duraznos al chantillí
Gáteau de frutillas
Gáteau de frutillas al chantillí
Gáteau de merengue
GÍteau de naranjas
Gáteau de nuez
Gáteau El Choclo
Gáteau E1 Molino
Gáteau El Nido
Gáteau Exótico
Gáteau Ilusión
Gáteau Imperial Argentino
Gáteau Mami
Gáteau moca
Gáteau moca especial
Gáteau Napolitano
Gáteau Primavera
Gáteau "21 de Marzo" (Divo Leguisamo)
Higos al coñac (glaceados)
Huevos quimbos borrachos
Imperialruso
Imperial ruso (otro)
Lemon Pie
Manzanas al vino dulce
Manzanas asadas
Manzanas con palitos
Manzanas en puré
Marquesa al whisky
Mazamorra
Medalloncitos de sémola
Medallones Delicia
Membrillos asados al vino
Membrillos asados Juanita
Milhojas al dulce de leche
Milhojas Delicia
Milhojas merengado
Mousse de ananá
Mousse de ciruelas
Mousse de chocolate
Mousse de chocolate crocante
Mousse de damascos
Mousse de damascos y frutillas
Mousse de frutillas
Mousse de frutillas Ilusión
Mousse de peras
Mousse dorada
Nevado de limón
Omelette delicia
Omelette surprise
Palos de Jacob
Pan helado
Panqueque relleno flambé
Panqueques (crepes)
Panqueques americanos
Panqueques de manzanas
Pasta de almendras merengada
Pasta de marrons
Pasta de nueces merengada
Pasta de ricotta al chocolate
Pasta especial almendrada
Pasta especial
Pasta frola
Pasta frola (otra)
Pastel de grosellas
Pastel de manzanas americano
Pastelttos de dulce
Peras a la Emperatriz
Peras Falucho
Peras merengadas
Persianas de hojaldre
Persianas descubiertas
Petits aspics en reloj
Pizza ricotta
Plum-pudding
Polonés imperial
Pomelos calientes a la crema
Postre al chantillí
Postre al sabayón
Postre Brisas ae Mayo
Postre chiffon de frutillas
Postre de ananá con amarettis
Postre de arroz helado
Postre de avellanas
Postre de cerezas
Postre de damascos
Postre de duraznos
Postre de frutillas y uvas
Postre de manzanas
Postre de manzanas y damascos
Postre de manzanas y nueces
Postre de merengue con frutillas
Postre de ricotta
Postre del cielo
Postre delicioso
Postre entreverado al dulce de leche
Postre helado
Postre merengado
Postre Pepitito
Postre primavera
Postre rico
Postre sensación
Postre sorpresa
Postre triestino
Postrecito de chocolate
Postrecitos para la semana
Potaje de dioses
Profiteroles al chocolate
Pudding de zanahorias
Fosca de Pascua (o de reyes)
Fosca de Pascua (con crema de almendras)
Rosca de reyes
Rosca rápida y rica
Saint-Honoré
Sopa inglesa
Soplado de chocolate
Soplado de duraznos
Strudel de nueces
Tarta austral
Tarta austríaca
Tarta de batatas
Tarta de cerezas
Tarta de coco merengada
Tarta de duraznos
Tarta de frutas
Tarta de frutas rectangular
Tarta de frutillas
Tarta de frutillas "merengue"
Tarta de manzanas
Tarta de peras frangipane
Tarta de queso
Tarta de zanahorias
Tarta dorada
Tarta langosta
Tarta paa
Tarta tropical
Tarta vienesa
Tortilla original
Tortilla quemada
Tortilla tutti frutti
Tarta de zanahorias
Tarta dorada
Tarta langosta
Tarta paa
Tarta tropical
Tarta vienesa
Tortilla original
Tortilla quemada
Tortilla tutti frutii
Torrijas de pan
Vol-au-vent al chantilli
Watfles
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DOÑA PETRONA C. DE GANDULFO nació en Santiago del Estero en 1896 y murió en 1992. Es considerada la ecónoma argentina más famosa de todos los tiempos. Difundió el arte de la cocina a través de clases, libros, revistas, radio, televisión. Las amas de casa contaron con sus recetas y consejos desde los medios de comunicación durante alrededor de 40 años ininterrumpidos. Su obra El libro de Doña Petrona, una enciclopedia de recetas y sugerencias sobre cocina, se vendió tanto como el Martín Fierro. Publicó también Las recetas económicas de doña Petrona (que respondió a la inquietud de sus seguidoras acerca de que usaba ingredientes de costo elevado), Coma bien y adelgace (junto al doctor Alberto Cormillot) y El placer de comer y adelgazar.
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